赤身が多く、脂身が少ないヘルシーな部位。ヒレの次にビタミンB1を多く含んでいます。

肉質は若干固めですが、味は最も良い部位です。切り落としやこま切れなどで一番身近です。

赤身の肉質は柔らかく、脂身が多くコクがあり味も良い部位です。角煮でおなじみ。

柔らかい肉質できめも細かく、一番美味しいと言われています。ふちの部分にある脂身にも旨味が凝縮されています。

ロースより若干固めですが、赤身の中に脂肪が網状に混ざっており、濃厚な味は豚肉らしいコクと旨味があります。

ロースと並んで豚肉の中で一番良質な部分です。きめが細かく脂肪分が少ない柔らかな肉質で美肌効果があるビタミンB1を最も多く含まれています。