牛の舌。根元に向かうほど質が良い。

牛の尻尾。煮込むと骨髄の部分がゼラチン状に。

牛の心臓。低脂肪で旨味が濃く、コリコリな食感。

牛の小腸の一部。腸に詰まった脂の甘さがある。

牛の横隔膜。赤身肉だが内臓肉なのでヘルシー。

牛の第一胃袋。肉厚でかたく、噛み応えがある。

牛の第三胃袋と第四胃袋のつなぎ目の肉厚部。

牛の肝臓で、ビタミンや鉄分を豊富に含む。

牛の大腸の中の特に柔らかい稀少性の高い部分。

牛の第四胃袋。濃厚な味わいで歯応えがある。

牛の第四胃袋（ギアラと同じ）。しわが多い。

牛の第二胃袋。弾力ある歯応えで味はあっさり。

牛の第三胃袋。コリコリの食感で臭みが少ない。

牛の盲腸（ヒモ）。

牛の小腸。脂がたっぷり付いて身が薄い。

牛の第一胃袋。骨の膜の脂が挟まっているミノ。

豚の舌。根元のほうは脂肪が多くてやわらか。

豚の心臓。低脂肪で味は淡泊。コリコリな食感。

豚の横隔膜。赤身肉だが内臓肉なのでヘルシー。

豚の小腸。煮込みや串焼きにすると美味しい。

豚の胃。臭みが少なく、食べやすい部位。

豚の大腸。小腸と同じくいわゆる「モツ」。

ガツと同じく豚の胃。噛み応えのある食感。

豚の軟骨。煮込むと骨髄の部分がゼラチン状に。

豚の肝臓（レバー）。

豚の子宮。柔らかく淡泊。脂肪は非常に少ない。

豚の頭部の肉の部分。低カロリーでヘルシー。

豚の足。コラーゲンが豊富で煮込む程プルプル。

豚の耳の皮。『ミミガー」。コリコリとした食感。